2種類の米粉を使い、それぞれでマフィンを焼きました。

左　『リファリーヌ』
国産うるち米を微粉末化した米粉

右　『ミズホチカラ』
米粉を作るために開発された熊本県産米「ミズホチカラ」を使用

『ミズホチカラ』は『リファリーヌ』より吸水力低めです。

粉も水分量も材料すべて同量で作ってみると

生地の緩さが違い、焼き上がり表面の固さが違い、食感か違います。

断面を見ると、左は少しもったり、右はふんわりしています。

どちらもアリなんですけれど、うーん、マフィンでは『ミズホチカラをメインにしようかなぁ。悩ましいです。

クッキーには粒子の細かい『リファリーヌ』を使っています☺️

2種類の米粉を使い、それぞれでマフィンを焼きました。

左　『リファリーヌ』
国産うるち米を微粉末化した米粉

右　『ミズホチカラ』
米粉を作るために開発された熊本県産米「ミズホチカラ」を使用

『ミズホチカラ』は『リファリーヌ』より吸水力低めです。

粉も水分量も材料すべて同量で作ってみると

生地の緩さが違い、焼き上がり表面の固さが違い、食感か違います。

断面を見ると、左は少しもったり、右はふんわりしています。

どちらもアリなんですけれど、うーん、マフィンでは『ミズホチカラをメインにしようかなぁ。悩ましいです。

クッキーには粒子の細かい『リファリーヌ』を使っています☺️

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